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2018-12-29 22:12:07 作者:大师 手机看新闻

白酒的感官鉴定 2017年最新你知道是什么吗

[提要] 由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准,并于去年年底通过的GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语、GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品评导...

由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准,并于去年年底通过的GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语、GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品评导则,三个关于白酒感官评价方面的标准,于7月份起正式实施。

关于我国白酒品质的鉴定,通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。之前,仅在国家标准里有一些白酒感官方面的描述,并没有针对白酒的细分标准,也缺乏对白酒品评方法的科学性要求。可以说,此次三个感官标准的实施对推动白酒行业的发展,以及白酒知识的传播极具指导意义。。

标准中设置的“白酒风味轮”为白酒品评

提供了系统性参考

其中,白酒感官品评术语标准规定了白酒感官的一般性术语、与分析方法有关的术语以及与感官特性有关的术语。阅读发现,对我国白酒典型风格的英文翻译,大多采用了拼音。

白酒风味物质阈值测定标准规定了白酒风味物质阈值测定方法中的品评测定条件、感官评价、数据处理、结果报告等基本要求。据了解,白酒风味物质阈值测定过程主要包含感官评价和数据处理两个部分,新的标准在感官评价方面增加了十杯法(TST),减少了评价样品数量,降低人员的额工作量,以保证结果的准确性。

白酒感官品评导标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本要求。

建议最佳品酒时间每日上午9:00-11:00及下午14:00-17:00。为避免人员疲劳,每轮次中间应休息10到20分钟

针对以上标准的出台,某酒检中心的专家指出:

第一、有利于白酒感官品评术语的标准化,尤其是酒类风味轮在感官科学评价体系中的应用,可以在此基础上构建消费者能够听得懂的描述体系。

第二、体现了白酒感官品评开始借鉴食品感官科学的工具,更科学、更合理,更突显出与国际的接轨。

第三、在更高程度上来讲,国际化的语言能有助于白酒的国际化;更易懂的描述,有助于白酒知识的科学传播和年轻化。

看来,今后卖酒时,就可以用更加通俗、接地气的语言来介绍白酒了!

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